Recuerdo la primera vez que oí hablar de Mugaritz a mis tíos, cuya visita despertaba animadas conversaciones durante nuestras comidas familiares. De niña, fue una revelación descubrir que los restaurantes podían elevar la comida a la categoría de arte. Hace apenas unos días, por fin me sumergí en la experiencia Mugaritz, disfrutándola con los platos que desarrollamos para ellos, junto a mis socios y algunos amigos.

Tras conocer a Javi Vergara, el responsable de I+D que fue clave en el desarrollo de nuestra vajilla, tuve la certeza de que la experiencia sería memorable. Por cierto, la primera vez que fui a verlo me hizo el mejor regalo del mundo: un cuchillo de sílex que se usó en Mugaritz hace unos años, evocador de las herramientas que empleaban los primeros Homo sapiens para cortar.

El día de la comida, nos recibió calurosamente Andoni, quien, sonriente y algo tímido, nos dio la advertencia definitiva: No pretendemos que simplemente disfrutes de tu comida; no creamos platos solo para complacer. El gusto es una construcción social, moldeada en la infancia, y aquí innovamos y creamos, estimulando tu cerebro con experiencias desconocidas.

El recorrido por los platos fue estimulante, lleno de propuestas deliciosas y sorpresas que nos animaban a salir de nuestra zona de confort. En España usamos la palabra «humo» para referirnos a la palabrería vacía y, en este caso, no había humo, ni metafórica ni literalmente. En su lugar había algunos de los mejores vinos que hemos probado y un laboratorio de ideas en forma de platos alucinantes.

Gracias, Javi y Andoni, por esta experiencia sobre la que seguro reflexionaremos durante mucho tiempo, y gracias a los artesanos que ayudaron a dar vida a esta colaboración : Terracota Mérida por los platos y Grupo MRJ por los candelabros. Nada de esto sería posible sin vuestro trabajo.

Os mando un abrazo, ¡y espero veros pronto a todos!